Afternoon Tea 추억

Baccarat Hotel 티 Sommelier 가브리엘 자말이 Esprit de Baccarat편집장을 자신의 전문 Grand Salon 맞이합니다. Grand Salon Afternoon Tea 이미 전통으로 Afternoon Tea . 그녀는 손님들에게 차를 고르는 법을 조언하는 한편, 우리와 함께 앉아 차와 처음 인연을 맺게 된 계기와 Afternoon Tea all Afternoon Tea 남는 이유를 이야기해 줍니다.

편집자: The Grand Salon 은 유리 패널부터 크리스탈 샹들리에, 푹신한 소파, 예술 작품에 이르기까지 Afternoon Tea 즐기기에 정말 독특한 공간입니다. 이곳이 당신의 티 여정이 시작된 곳인가요?

어린 시절의 절반 정도는 외할머니 댁에서 보내며 자랐습니다. 영국 출신이신 외할머니는 오후 2시에 차를 곁들인 점심을 꼭 챙겨주셨는데, 차는 항상 빠질 수 없는 필수품이었습니다. 항상 큰 도자기 주전자에 립톤 티백을 한 줌 가득 넣고, 우유와 설탕을 곁들여 드셨죠. 그게 당연한 일상이었습니다. 

편집자: 이번 차 체험은 정말 특별했으며, 중요한 것은 추억이라는 점을 보여줍니다. 당신은 초창기의 그 인연을 잃지 않으면서도 차에 대한 지식을 넓혀갔습니다.

나이가 들면서 건강, 웰빙, 유기농 생활에 큰 관심을 갖게 되었습니다. 그러다 보니 티바나(Teavana)에서 약 4년 동안 일하게 되었습니다. 마치 사람들의 일상적인 불편함을 치유해 주는 의사라도 된 듯한 기분이 들었습니다. 제가 사람들의 기분을 나아지게 도울 수 있다는 사실이 정말 뿌듯했습니다. 저에게는 큰 깨달음을 주는 경험이었습니다. 저는 항상 배우는 것을 좋아했습니다. 저를 아는 사람에게 물어보면 제가 질문을 너무 많이 한다고 할 겁니다. 저는 항상 “왜?”라는 이유를 알고 싶어 하거든요. 차는 와인과 마찬가지로 놀라운 존재입니다. 배울 것이 항상 있고, 가본 적 없는 세계의 구석구석에는 아직 맛보지 못한 차가 항상 숨어 있으니까요. 작년에 저는 국제 티 마스터 협회(International Tea Masters Association)의 자격증을 취득했습니다. 

편집자: 어머니가 차로 대를 이어오신 가문에서 티 Sommelier가 되기까지 꽤 긴 여정을 겪으신 것 같네요. 다음 계획은 무엇인가요? 

제가 존경해오던 크리스토퍼 데이(Christopher Day)도 이 강좌를 수강했다는 사실을 알게 되었습니다. 저는 그동안 그와 그가 ‘일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park)’에서 차와 관련해 펼치고 있는 놀라운 활동들—차 페어링, 테이블 사이드 서비스, 그리고 대부분의 사람들에게는 너무나 당연해 보이는 차에 대해 직원과 손님들에게 교육하는 일 등—에 대해 조사해 왔습니다. 이 모든 것이 저에게 큰 영감을 주었고, 이곳의 차 프로그램을 사람들이 사랑하게 될 만한 것으로 만들기 위해 열심히 노력해야겠다는 결심을 하게 했습니다.

처음 이곳에서 면접을 볼 때, 차 메뉴가 바카라와 마리아주 프레르의 고객층을 바탕으로 구성될 것이라는 말을 듣고는 “이건 정말 특별할 테고, 꼭 그 일에 참여하고 싶다”고 생각했습니다. 현재 저희 차 메뉴에는 창립자인 ‘루이 15세’와 Prince of Wales 포함되어 있습니다. 조만간 세 번째 메뉴가 선보이기를 기대하고 있습니다. 

편집자: 지금 우리는 뉴욕 한복판에 위치한, ‘거울의 방(Gallerie des Glaces)’을 현대적으로 재해석한 Baccarat Hotel Grand Salon 에 있습니다. 손님들이 잊지 못할 추억을 안고 돌아갈 수 있도록, 차 체험을 어떻게 전달하고 계신가요?

저희 호텔은 물론 아름답고 독보적인 매력을 지녔지만, 정작 손님들에게 가장 큰 감동을 주는 것은 호텔의 심장부, 즉 Grand Salon 이곳을 운영하게 만드는 구성 요소들입니다. 마치 대부분의 가정에서 주방이 항상 중심이 되는 것과 마찬가지죠. 이곳의 직원들은 호텔을 따뜻하고 친근한 공간으로 만들어 주며, 이는 특히 차를 즐기러 오시는 손님들이 경험해야 할 바로 그 모습입니다. 저는 직원들이 저만큼이나 열정을 가질 수 있도록 그들을 교육하고 제 지식(그리고 차!)을 나누는 일을 하고 있습니다.

Afternoon tea 애프터눈 티는 특히 맨해튼 5번가 일대에서는 항상 사치스러운 것으로 여겨져 왔습니다. 이곳의 차별점은 각 테이블과 손님 한 분 한 분에게 세심한 주의를 기울여 잊지 못할 경험을 선사한다는 점입니다. 저는 손님들이 이곳에 오시면 마치 ‘집’에 온 듯한 기분을 느끼셨으면 합니다. 편안하고 환영받는 느낌을 받으시며, 비록 열 번이나 방문하셨더라도 매번 새로운 경험을 하신 듯한 기분을 느끼셨으면 합니다. 

사진 제공: Egg Canvas 및 Evan Sung Photography.