Rencontre avec nos artisans : Rosario Wakabayashi, chef pâtissière
Recette de scones maison
La chef Wakabayashi partage sa recette de scones avec les cuisiniers amateurs pour rendre leurs week-ends encore plus agréables.
L'histoire du afternoon tea , accompagné de scones, de confiture, de crème épaisse, de petits sandwichs et d'autres délicieuses pâtisseries, remonte aux années 1840, lorsque la duchesse de Bedford demanda quelques bouchées pour apaiser la « sensation de creux » qu'elle ressentait en fin d'après-midi. En d'autres termes, le long intervalle entre le petit-déjeuner et le dîner lui donnait faim vers 17 heures. Les scones restent un élément incontournable de cette tradition ancestrale.
RECETTE DE SCONES
Donne 20 à 25 scones
Ingrédients :
- Beurre non salé - 420 g
- Sucre en poudre - 135 g
- Babeurre - 640 g
- Farine All- 870 g
- Poudre à lever - 4 cuillères à café (20 grammes)
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café (5 grammes)
- Sel - 1 cuillère à café (5 grammes)
- Extrait de vanille - 2 cuillères à soupe
Mode d'emploi :
- Mélangez all les ingrédients all et tamisez-les
- Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'un batteur à pales jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Versez le babeurre et l'extrait de vanille dans le bol du batteur muni d'un fouet plat jusqu'à ce que all soient bien mélangés et que la pâte ait pris une consistance homogène.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Façonnez des galettes rondes d'environ 5 cm de diamètre et congelez-les sur des petits plateaux pouvant tenir dans un congélateur domestique.
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les scones surgelés sur une plaque en acier en les espaçant d'au moins 5 cm. Au bout de 8 minutes, baissez la température à 160 °C sans ouvrir la porte du four. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
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