Um momento com os nossos artesãos: Rosario Wakabayashi, chef pasteleira
Receita de scones de autor
A chef Wakabayashi partilha a sua receita de scones para que os cozinheiros amadores possam tornar os fins de semana ainda mais doces.
A história do afternoon tea , com scones, compota, creme de leite coalhado, sanduíches e outras iguarias saborosas, teve início na década de 1840, quando a Duquesa de Bedford pediu alguns petiscos para acalmar a «sensação de vazio» que sentia no final da tarde. Por outras palavras, o longo intervalo entre o pequeno-almoço e o jantar deixava-a com bastante fome por volta das 17 horas. Os scones continuam a ser um elemento essencial e muito apreciado desta tradição consagrada pelo tempo.
RECEITA DE SCONE
Rende 20 a 25 scones
Ingredientes:
- Manteiga sem sal - 420 gramas
- Açúcar granulado - 135 gramas
- Leitelho - 640 gramas
- Farinha All- 870 gramas
- Fermento em pó - 4 colheres de chá (20 gramas)
- Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá (5 gramas)
- Sal - 1 colher de chá (5 gramas)
- Extrato de baunilha - 2 colheres de sopa
Instruções:
- Misture all os ingredientes all e peneire
- Corte a manteiga em cubos pequenos e junte-a aos ingredientes secos. Misture com uma batedeira até obter uma textura semelhante à areia.
- Adicione o leitelho e o extrato de baunilha à batedeira com o batedor em forma de pá até que all estejam bem incorporados e se forme uma massa.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe a massa sobre ele. Use um rolo de massa para a alisar.
- Molde em pedaços circulares e achatados com cerca de 5 cm e congele-os em tabuleiros mais pequenos que caibam no congelador doméstico.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque os scones congelados numa assadeira de aço, deixando um espaço de pelo menos 5 cm entre eles. Após 8 minutos, reduza a temperatura para 160 °C sem abrir a porta do forno. Leve ao forno por mais 15 a 20 minutos.
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