Een gesprek met onze vakmensen: Matthieu Yamoum, wijnmanager
Een ontdekkingstocht door de wereld van de champagne
Ga op een levendige ontdekkingsreis door de beroemde Franse Champagnestreek, die wereldwijd bekendstaat om zijn mousserende wijnproductie.
"Ik ben opgegroeid in de Champagne, in Frankrijk, en champagne heeft altijd deel uitgemaakt van mijn leven", zegt Matthieu. "Toen ik oud genoeg was om het te proeven, wist ik meteen dat het mijn passie was. Maar hoe graag ik ook champagne drink, aanbeveel en sabreer, wat ik het allerleukste vind, is mensen erover te informeren. Er valt zoveel te leren over de verschillende teeltgebieden, druivensoorten en het productieproces. Ik geloof dat het doorgeven van deze kennis aan anderen hun champagne-ervaring verrijkt, en dat geeft mij veel voldoening", voegt hij eraan toe.
EEN INLEIDING TOT DE CHAMPAGNE
De Champagne is een regio in Frankrijk, gelegen op ongeveer 145 kilometer ten noordoosten van Parijs en op ongeveer tweeënhalf uur rijden van het dorpje Baccarat. Er zijn zeven verschillende druivensoorten die in de champagnemix kunnen worden verwerkt, maar de enige drie die daadwerkelijk worden gebruikt zijn Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Afhankelijk van de druivensoorten in de mix kan de wijn in vier verschillende categorieën worden ingedeeld:
- Brut
- Brut Rosé
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
WAAR MAAK JE CHAMPAGNE BIJ
Het is natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak, maar voor mij is champagne al bij het ontbijt heerlijk, in combinatie met roerei en kaviaar. Bestaat er een betere manier om de dag te beginnen? Ik ben er ook van overtuigd dat champagne op elk moment van de dag perfect past bij elk soort gerecht. Bij rood vlees als avondmaaltijd raad ik een rosé-champagne aan. Kies bij een dessert voor een zoetere champagne. Geniet bij speciale gelegenheden van een eersteklas Prestige Cuvée.
Sprankelende champagne-momenten in BACCARAT HOTEL York
Naast het toezicht op de uitgebreide wijnselectie in het vlaggenschiprestaurant heeft Matthieu de grootste champagnelijst van de Verenigde Staten samengesteld, met meer dan 250 soorten. Gezien de Franse afkomst van het merk, die teruggaat tot 1764 – hetzelfde jaar waarin veel van de beste champagnehuizen zoals Ruinart en Louis Roederer werden opgericht – en het feit dat in het hele hotel een van de mooiste drinkglazen, Baccarat-kristal, wordt gebruikt, is het niet meer dan logisch dat dit 'kristallen paleis' de thuisbasis is van deze begeerde lijst.
