Rencontre avec nos artisans : Matthieu Yamoum, responsable des vins
À la découverte du champagne
Partez à la découverte de la célèbre région française de Champagne, réputée dans le monde entier pour sa production de vin mousseux.
« Ayant grandi en Champagne, en France, le champagne a toujours fait partie de ma vie », explique Matthieu. « Dès que j’ai eu l’âge de le déguster, j’ai su que c’était ma passion. Mais même si j’adore boire, recommander et sabrer le champagne, ce que j’aime par-dessus tout, c’est faire découvrir cette boisson aux autres. Il y a tant à apprendre sur les différentes régions viticoles, les cépages et le processus de production. Je pense que transmettre ces connaissances aux autres contribue à enrichir leur expérience de dégustation du champagne, et cela me procure une grande joie », ajoute-t-il.
PRÉSENTATION DE LA RÉGION DE CHAMPAGNE
La Champagne est une région française située à environ 150 km au nord-est de Paris et à environ deux heures et demie du village de Baccarat. Sept cépages différents peuvent entrer dans l'assemblage du champagne, mais seuls trois d'entre eux sont utilisés : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. En fonction des cépages présents dans l'assemblage, le vin peut être classé dans quatre catégories différentes :
- Brut
- Brut rosé
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
AVEC QUOI ACCOMPAGNER LE CHAMPAGNE
C'est vraiment une question de goût personnel, mais pour moi, on peut déguster du champagne dès le petit-déjeuner, avec des œufs brouillés et du caviar. Existe-t-il une meilleure façon de commencer la journée ? Je pense également qu'il s'accorde à merveille avec tous les types de plats, à tout moment de la journée. Avec de la viande rouge au dîner, je recommanderais un champagne rosé. Pour accompagner un dessert, optez pour un champagne plus sucré. Pour les occasions spéciales, offrez-vous une cuvée de prestige haut de gamme.
DES MOMENTS PÉTILLANTS AU BACCARAT HOTEL YORK
En plus de superviser la vaste sélection de vins de l'établissement phare, Matthieu a composé la plus grande carte de champagnes des États-Unis, comptant plus de 250 références. Entre l'héritage français de la marque, qui remonte à 1764, année de création de nombreuses grandes maisons de champagne telles que Ruinart et Louis Roederer, et l'utilisation dans tout l'hôtel de l'une des plus belles verreries, celle de Baccarat, il est tout à fait logique que ce « palais de cristal » abrite cette carte tant convoitée.
