Tradição, Artesanato e uma História de Saint-Émilion: Uma Noite com o Château Chauvin
Uma noite intimista no Baccarat Hotel York e a história de uma propriedade de Saint-Émilion moldada pela tradição, pela arte e pelas mulheres que a mantêm viva.
Sob os icónicos lustres do Baccarat Hotel York, os convidados reuniram-se para um jantar excecional e radiante em homenagem aos vinhos do Château Chauvin, uma propriedade de Saint-Émilion cuja história remonta a séculos. Conhecida por produzir vinhos elegantes e marcados pelo terroir, moldados pelos apreciados solos de argila azul da região, a propriedade de 15 hectares foi adquirida por Sylvie Cazes em 2014 e, desde então, tornou-se um emblema moderno das tradições duradouras de Saint-Émilion.
Para Sylvia, a noite proporcionou uma oportunidade única de partilhar a identidade de Chauvin através dos seus vinhos: a sua origem, o seu legado e as pessoas dedicadas a dar vida a cada colheita. À medida que a noite avançava e os copos eram erguidos, os convidados foram acolhidos num mundo onde a tradição se alia à inovação, e cada gole transporta a essência de Saint-Émilion. A colaboração vai além da própria noite, com o Château Chauvin a integrar a seleção de vinhos a garrafa Baccarat Hotel em janeiro, seguido de uma presença selecionada no minibar a partir de fevereiro, convidando os hóspedes a continuar a história de Saint-Émilion muito depois de o último copo ter sido servido. Sentámo-nos com Sylvia enquanto ela refletia sobre a magia da noite, a alma de Chauvin e o artesanato que liga o seu mundo ao próprio legado de arte e precisão da Baccarat.
Sob os lustres com Sylvia Cazes, do Château Chauvin
Este jantar foi concebido como um encontro íntimo e festivo sob os lustres da Baccarat. O que significa para si uma noite de celebração e como espera que os convidados se sintam quando se sentarem à mesa?
Sinto-me muito orgulhosa por o nosso Château Chauvin ter sido partilhado com um público tão distinto. O cenário era incrível. Os lustres criavam uma atmosfera acolhedora, requintada e sofisticada. A mesa estava tão elegante e os convidados estavam tão felizes e simpáticos. Senti que o nosso vinho era como uma joia na sua caixa de vidro mágica. Os convidados precisam de sentir que fazem parte de uma experiência única, o que foi o caso, pois nunca tivemos um jantar Chauvin num cenário tão elegante e brilhante. Partilhámos muitas histórias sobre a propriedade e sobre os vinhos. Foi uma viagem única!
O Château Chauvin tem uma história notável em Saint-Émilion. Como descreveria a sua identidade a alguém que descobre os seus vinhos pela primeira vez?
O Château Chauvin foi outrora considerado a «metairie» (a quinta) do Cheval Blanc, o seu ilustre vizinho. Os primeiros registos da propriedade datam do século XVII, mas desde meados do século XIX que pertence à mesma família. As irmãs Ondet, Marie-France e Béatrice, tinham assumido o negócio do pai, mas nenhum dos seus filhos estava disposto a trabalhar na adega. A nossa família era proprietária de Lynch-Bagesz, em Pauillac, na margem esquerda, há quatro gerações, e os meus filhos e eu decidimos que podíamos embarcar numa aventura na margem direita. A minha filha Julie gere agora a propriedade, renovando a tradição da gestão feminina.
A vinha está situada em belos solos de argila azul, no planalto a norte da aldeia de Saint-Émilion, perto da denominação de origem Pomerol. É plantada maioritariamente com merlot, que confere redondeza e fruta aos vinhos, e com uma proporção crescente de cabernet franc, que, graças a um clima mais regular e quente, envelhece maravilhosamente e acrescenta complexidade e elegância aos vinhos.
Tem algum vinho favorito entre os que tem servido recentemente? O que faz com que seja top sua top ?
Adoro a colheita de 2020, pois é uma das mais belas que tivemos nos últimos anos. Tivemos um verão quente e o vinho está repleto de fruta madura encantadora, equilibrada por uma verdadeira frescura, graças às noites frescas que tivemos no final do verão. É o arquétipo de um Saint-Émilion elegante, que pode ser apreciado nos próximos anos e que envelhecerá maravilhosamente nas vossas adegas.
O legado da Baccarat assenta na arte e na precisão. De que forma vê esse mesmo espírito refletido no mundo do Château Chauvin?
O legado da Baccarat é uma mistura de tradição, inovação, arte e precisão. Quando produzimos vinho neste nosso cantinho do mundo, mantemo-nos fiéis aos mesmos valores: a tradição, evidentemente, uma vez que as propriedades são transmitidas de geração em geração. A inovação desempenha um papel importante, pois preocupamo-nos com a pureza da fruta e a elegância dos vinhos. E, claro, a precisão é fundamental se quisermos manter o nível de qualidade que os nossos apreciadores de vinho em todo o mundo esperam.
Foi uma noite tão brilhante!
