Un momento con i nostri artigiani: Rosario Wakabayashi, pasticcere
Ricetta dello scone d'autore
La chef Wakabayashi condivide la sua ricetta degli scones per chi ama cucinare a casa, per rendere i fine settimana ancora più dolci.
La storia del afternoon tea , con scones, marmellata, clotted cream, tramezzini e altri gustosi dolci, è nata negli anni '40 dell'Ottocento, quando la duchessa di Bedford chiese qualcosa da sgranocchiare per placare quella "sensazione di vuoto" che provava nel tardo pomeriggio. In altre parole, il lungo intervallo tra la colazione e la cena la lasciava piuttosto affamata verso le 5 del pomeriggio. Gli scones rimangono un elemento fondamentale e molto amato di questa tradizione consolidata nel tempo.
RICETTA DEGLI SCONE
Per 20-25 scones
Ingredienti:
- Burro non salato - 420 grammi
- Zucchero semolato - 135 g
- Latticello - 640 grammi
- Farina All- 870 g
- Lievito in polvere - 4 cucchiaini (20 grammi)
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino (5 grammi)
- Sale - 1 cucchiaino (5 grammi)
- Estratto di vaniglia - 2 cucchiai
Istruzioni:
- Mescolare all gli ingredienti all e setacciarli
- Tagliare il burro a cubetti e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Mescolare con una frusta a foglia fino a ottenere un composto simile alla sabbia.
- Aggiungere il latticello e l'estratto di vaniglia nella ciotola dell'impastatrice e mescolare fino a quando all saranno ben amalgamati e si sarà formata una pasta.
- Rivestire una teglia con carta da forno e stendere l'impasto su di essa. Appiattirlo con il mattarello.
- Formare dei dischi piatti del diametro di circa 5 cm e congelarli su vassoi più piccoli che possano stare nel congelatore di casa.
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Disporre gli scones surgelati su una teglia di acciaio, distanziandoli di almeno 5 cm l'uno dall'altro. Dopo 8 minuti, abbassare la temperatura a 160 °C senza aprire lo sportello. Cuocere per altri 15-20 minuti.
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