Con l’arrivo della stagione tennistica a New York, l’ Baccarat Hotel di New York dà il benvenuto a Crystal Courtside, un’esperienza immersiva ispirata alla precisione, al ritmo e all’eleganza di questo sport. Gli ospiti sono invitati a prenotare una partita di ping-pong sul tavolo da ping-pong esclusivo di Baccarat, caratterizzato da una rete in cristallo, mentre gustano un menu à la carte curato sotto la direzione culinaria di uno chef premiato con due stelle Michelin Gabriel Kreuther.

Ispirato allo svolgimento di una partita in cinque set, il menu passa dai sapori vivaci del gazpacho di pomodoro con more e dalla meticolosa lavorazione a mano della tartara di manzo a portate riccamente composte a base di aragosta del Maine e costolette di agnello. Tre petit four ispirati al tennis concludono l’esperienza, unendo l’energia del campo da tennis alla maestria artistica e alla raffinatezza tipiche di Baccarat.

Abbiamo parlato con lo chef Kreuther degli ingredienti di stagione, degli abbinamenti inaspettati e dei dettagli curati che stanno alla base dell'espressione culinaria del Crystal Courtside.
 

Al ritmo delle stagioni con lo chef Gabriel Kreuther

In che modo ha saputo trasporre la precisione, il dinamismo e l’eleganza della corte nei sapori e nella presentazione del menu?

Ho concepito il menu quasi come si concepisce una partita: deve crescere, deve avere un ritmo, e ogni portata deve essere perfetta. La tartara di manzo piccante è un ottimo esempio di precisione: la lavorazione al coltello in quel piatto deve essere impeccabile, tagliata a mano, senza scorciatoie, con la stessa disciplina di un servizio ben piazzato. Il movimento emerge dal modo in cui le portate interagiscono tra loro. Il gazpacho è leggero e veloce, quasi come uno scambio nel tennis, poi le costolette di agnello rallentano il ritmo con la loro corposità e ricchezza, prima che riprendiamo di nuovo slancio. L’eleganza è proprio il punto in cui io e Baccarat ci siamo incontrati a metà strada. Il loro cristallo è preciso e luminoso, e volevo che i piatti avessero quella stessa limpidezza: niente di sovraccarico, ogni elemento al proprio posto. La portata dei petit four è il punto in cui si fondono tre idee di “ all ”: bocconi perfetti, ciascuno impiattato con la stessa precisione di un punto vincente, rivestiti da un tema tennistico in modo che l’eleganza abbia anche un tocco di giocosità.

Crystal Courtside porta l’energia della stagione tennistica all’ Baccarat Hotel di New York. Da cosa è stata ispirata la linea culinaria del Crystal Courtside?

A fine agosto New York vive all’insegna degli US Open. L’intera città ne è pervasa, e il Baccarat si trova proprio al centro di quell’energia, sulla 53ª Strada. Volevo un menu che fosse all’altezza di entrambi i momenti di una giornata di torneo: qualcosa di vivace e abbastanza leggero per gli ospiti diretti a Flushing Meadows, e qualcosa di un po’ più goloso per i festeggiamenti successivi. L’idea di una partita da cinque set ha in realtà influenzato la struttura del menu più di quanto ci si potrebbe aspettare. Si inizia in modo leggero e deciso con il gazpacho, si prosegue con la tartara, si arriva ai due piatti principali, l’agnello e l’aragosta, che rappresentano il cuore della partita, e poi l’assortimento di petit four diventa il momento del trofeo, cinque piccoli punti di festeggiamento per chiudere in bellezza. Il cristallo di Baccarat mi ha dato l’eleganza, mentre l’US Open mi ha dato l’energia. Dovevo solo trovare il menu che permettesse a entrambi di convivere sulla stessa tavola.

Quali ingredienti di stagione o abbinamenti di sapori inaspettati caratterizzano il menu? C’è una creazione in particolare che non vedi l’ora che gli ospiti scoprano?

La fine dell’estate a New York offre prodotti incredibili, e volevo che il menu ne tenesse conto piuttosto che andare controcorrente. Il gazpacho di pomodoro con ricotta stagionata e more è probabilmente l’abbinamento più inaspettato del menu: la dolcezza e la leggera acidità delle more contrastano con una zuppa di pomodoro fredda e saporita, mentre la ricotta aggiunge una cremosità che di solito non si trova in un gazpacho. È una sorpresa piacevole per gli ospiti. L’aragosta del Maine con mais locale arrostito è un abbinamento più classico della costa orientale, ma ho voluto che il mais fosse trattato con grande cura, arrostito fino a ottenere una leggera crosticina e una maggiore concentrazione di sapore, in modo che regga il confronto con l’aragosta invece di limitarsi a farle da contorno. Se dovessi scegliere una creazione che non vedo l’ora che gli ospiti scoprano, sarebbe l’assortimento di petit four. Ognuno è concepito come un piccolo punto di partita, con una propria storia di sapori, e insieme sono vestiti con un tema tennistico che, credo, divertirà molto gli ospiti. È la portata più giocosa del menu e, dopo quattro portate all’insegna della precisione, mi piace concludere con qualcosa che lasci spazio a un po’ di allegria.

Prendi posto a bordo campo

Dal 28 agosto al 13 settembre, lasciatevi incantare dai lampadari per una vivace celebrazione della stagione tennistica all’ Baccarat Hotel di New York. Prenotate la vostra esperienza “Crystal Courtside” per godervi una partita sul tavolo da ping-pong con rete in cristallo di Baccarat, accompagnata dal menu appositamente ideato dallo chef Gabriel Kreuther, composto da piatti e cocktail ispirati al tennis.