Patrimoine, savoir-faire et l'histoire de Saint-Émilion : une soirée avec le Château Chauvin

Sous les lustres emblématiques du Baccarat Hotel York, les invités se sont réunis pour un dîner exceptionnel et raffiné mettant à l’honneur les vins du Château Chauvin, un domaine de Saint-Émilion dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Réputé pour ses vins élégants, marqués par le terroir et façonnés par les précieux sols d'argile bleue de la région, ce domaine de 15 hectares a été acquis par Sylvie Cazes en 2014 et est depuis devenu un emblème moderne des traditions immuables de Saint-Émilion.

Pour Sylvia, cette soirée a été une occasion rare de faire découvrir l’identité de Chauvin à travers ses vins : leur origine, leur héritage et les personnes qui se consacrent à donner vie à chaque millésime. Au fil de la soirée, alors que les verres se levaient, les invités ont été plongés dans un univers où tradition et innovation se rencontrent, et où chaque gorgée porte en elle l’essence même de Saint-Émilion. Cette collaboration s'étend au-delà de la soirée elle-même : dès janvier, le Château Chauvin rejoint la sélection de vins à la bouteille du Baccarat Hotel , puis sera mis à l'honneur dans le minibar à partir de février, invitant les clients à prolonger l'histoire de Saint-Émilion bien après que le dernier verre aura été versé. Nous nous sommes entretenus avec Sylvia alors qu'elle évoquait la magie de la soirée, l'âme de Chauvin et le savoir-faire qui relie son univers à l'héritage artistique et à la précision de Baccarat.

Sous les lustres avec Sylvia Cazes du Château Chauvin

Ce dîner se veut une soirée intime et festive sous les lustres de Baccarat. Que représente pour vous une soirée de fête, et quel sentiment souhaitez-vous que vos invités ressentent lorsqu’ils s’installent à table ?

Je suis tellement fière que notre château Chauvin ait pu être présenté à un public aussi distingué. Le cadre était incroyable. Les lustres créaient une atmosphère chaleureuse, raffinée et sophistiquée. La table était si élégante et les invités étaient si joyeux et sympathiques. J'avais l'impression que notre vin était comme un joyau dans son écrin de verre magique. Les invités doivent avoir le sentiment de vivre une expérience unique, ce qui était le cas, car nous n'avions jamais organisé de dîner Chauvin dans un cadre aussi élégant et somptueux. Nous avons partagé de nombreuses anecdotes sur le domaine et sur les vins. Ce fut un voyage unique !

Le Château Chauvin a une histoire remarquable à Saint-Émilion. Comment décririez-vous son identité à quelqu’un qui découvre vos vins pour la première fois ?

Le Château Chauvin était autrefois considéré comme la « métairie » (la ferme) de Cheval Blanc, son illustre voisin. Les premières traces de la propriété remontent au XVIIe siècle, mais depuis le milieu du XIXe siècle, elle appartient à la même famille. Les sœurs Ondet, Marie-France et Béatrice, avaient pris la succession de leur père, mais aucun de leurs enfants n’était prêt à travailler au domaine. Notre famille était propriétaire de Lynch-Bages à Pauillac, sur la rive gauche, depuis quatre générations, et mes enfants et moi avons décidé de nous lancer dans une nouvelle aventure sur la rive droite. Ma fille Julie dirige aujourd’hui le domaine, perpétuant ainsi la tradition d’une gestion féminine.

Le vignoble est situé sur de magnifiques sols d'argile bleue, sur le plateau au nord du village de Saint-Émilion, à proximité de l'appellation Pomerol. Il est planté majoritairement en merlot, qui apporte rondeur et fruité aux vins, et d'une proportion croissante de cabernet franc qui, grâce à un climat plus régulier et plus chaud, vieillit magnifiquement et confère complexité et élégance aux vins.

Avez-vous un coup de cœur parmi les vins que vous avez servis récemment ? Pourquoi est-ce votre top ?

J'adore le millésime 2020, car c'est l'un des plus beaux que nous ayons connus ces dernières années. Nous avons eu un été chaud et le vin regorge de beaux arômes de fruits mûrs, en parfait équilibre avec une réelle fraîcheur due aux nuits fraîches de la fin de l'été. C'est l'archétype d'un Saint-Émilion raffiné, qui se dégustera à merveille dans les années à venir et vieillira magnifiquement dans vos caves.

L'héritage de Baccarat repose sur le savoir-faire artistique et la précision. De quelle manière voyez-vous ce même esprit se refléter dans l'univers de Château Chauvin ?

L'héritage de Baccarat est un mélange de tradition, d'innovation, d'art et de précision. Lorsque nous élaborons du vin dans notre petit coin du monde, nous restons fidèles à ces mêmes valeurs : la tradition, bien sûr, puisque les domaines se transmettent de génération en génération. L'innovation joue un rôle important, car nous accordons une grande importance à la pureté du fruit et à l'élégance de nos vins. Et bien sûr, la précision est essentielle si l'on veut maintenir le niveau de qualité auquel s'attendent nos amateurs de vin à travers le monde.
Ce fut une soirée formidable !