Et øjeblik med vores håndværkere: Matthieu Yamoum, vinkonsulent
En opdagelsesrejse i Champagne
Tag med på en spændende opdagelsesrejse gennem Frankrigs berømte Champagne-region, der er kendt verden over for sin produktion af mousserende vin.
"Da jeg er vokset op i Champagne i Frankrig, har champagne altid været en del af mit liv," siger Matthieu. "Så snart jeg var gammel nok til at smage det, vidste jeg, at det var min passion. Men selvom jeg nyder at drikke, anbefale og sabrere champagne, er det, jeg elsker mest, at formidle viden om det til andre. Der er så meget at lære om de forskellige dyrkningsområder, druesorter og produktionsprocessen. Jeg tror på, at det at videregive denne viden til andre er med til at forbedre deres oplevelse af at drikke champagne, og det giver mig stor glæde," tilføjer han.
EN INTRODUKTION TIL CHAMPAGNE-REGIONEN
Champagne er en region i Frankrig, der ligger omkring 145 km nordøst for Paris og cirka to og en halv time fra landsbyen Baccarat. Der findes 7 forskellige druesorter, der kan indgå i champagnens blanding, men de eneste tre, der anvendes, er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Afhængigt af hvilke druer der indgår i blandingen, kan vinen inddeles i 4 forskellige kategorier:
- Brut
- Brut Rosé
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
Hvad skal man drikke champagne til?
Det er egentlig et spørgsmål om personlig smag, men for mig kan man sagtens nyde champagne allerede til morgenmaden sammen med røræg og kaviar. Findes der en bedre måde at starte dagen på? Jeg mener også, at den passer perfekt til enhver form for mad, uanset tidspunktet på dagen. Til rødt kød til aftensmaden vil jeg foreslå en rosé-champagne. Til desserten bør man vælge en sødere champagne. Til særlige lejligheder kan man forkæle sig selv med en eksklusiv Prestige Cuvée.
MUSENDE CHAMPAGNE-ØJEBLIKKE PÅ BACCARAT HOTEL YORK
Ud over at stå for det omfattende vinkort på flagskibsrestauranten har Matthieu sammensat det største champagnemenukort i USA med over 250 forskellige champagner. Med mærkets franske aner, der går tilbage til 1764 – samme år som mange af de fineste champagnehuse som Ruinart og Louis Roederer blev grundlagt – og med et af de fineste drikkeglas, Baccarat-krystalglas, der bruges overalt på hotellet, er det kun passende, at dette 'krystalpalads' er hjemsted for denne eftertragtede liste.
