Nu hvor tennissæsonen går i gang i New York, byder Baccarat Hotel New York velkommen til »Crystal Courtside« – en fordybende oplevelse inspireret af sportens præcision, rytme og elegance. Gæsterne opfordres til at reservere en bordtenniskamp på Baccarats karakteristiske bordtennisbord, der er kendetegnet ved et net af krystal, mens de nyder en nøje udvalgt à la carte-menu, der er sammensat under kulinarisk ledelse af en kok med to Michelin-stjerner Gabriel Kreuther.

Inspireret af forløbet i en fem-sæt-kamp bevæger menuen sig fra de friske smagsnuancer i tomatgazpacho med brombær og det præcise knivarbejde i håndskåret steak tartare til de rige, velkomponerede retter med hummer fra Maine og lammekoteletter. Tre tennisinspirerede petit fours afslutter oplevelsen og forener banens energi med Baccarats karakteristiske kunstneriske udtryk og raffinement.

Vi talte med kokken Kreuther om de sæsonaktuelle råvarer, uventede kombinationer og de gennemtænkte detaljer bag det kulinariske udtryk på Crystal Courtside.
 

Sæsonens retter med kokken Gabriel Kreuther

Hvordan har du formået at omsætte præcisionen, bevægelsen og elegancen på banen til smagsoplevelserne og præsentationen på menuen?

Jeg tænkte på menuen næsten på samme måde, som man tænker på selve en kamp: Den skal opbygges, den skal have rytme, og hver ret skal være helt præcis. Den krydrede steak tartare er et godt eksempel på præcision: Knivarbejdet i den ret skal være perfekt – skåret i hånden, ingen genveje – den samme disciplin som en velplaceret serv. Bevægelsen kommer til udtryk i, hvordan retterne spiller mod hinanden. Gazpachoen er let og hurtig, næsten som en rally, og så sænker lammekoteletterne tempoet med deres tyngde og fylde, før vi tager farten op igen. Det var virkelig på elegance, at Baccarat og jeg fandt hinanden. Deres krystal er præcist og strålende, og jeg ønskede, at tallerkenerne skulle have den samme klarhed – intet må være overfyldt, hvert element skal fortjene sin plads. Petit four-retten er der, hvor tre ideer fra » all « smelter sammen: præcise mundfulde, hver især anrettet med samme præcision som et afsluttende point, klædt i et tennistema, så elegancen også rummer en smule leg.

Crystal Courtside bringer tennissæsonens energi ind i » Baccarat Hotel « i New York. Hvad har inspireret den kulinariske retning for Crystal Courtside?

I slutningen af august står New York helt i US Open’s tegn. Hele byen er fyldt med energi, og Baccarat ligger lige midt i denne energi på 53rd Street. Jeg ønskede en menu, der kunne klare sig godt i begge ender af en kampdag – noget livligt og let nok til gæster, der skal ud til Flushing Meadows, og noget lidt mere overdådigt til fejringen bagefter. Idéen om en kamp over fem sæt har faktisk præget strukturen mere, end man måske skulle tro. Man starter let og frisk med gazpachoen, bygger videre gennem tartaren, når frem til de to hovedretter, lammet og hummeren, som kampens højdepunkt, og så bliver petit four-udvalget trofæet – fem små fejringsøjeblikke til at afslutte det hele. Baccarats krystal gav mig elegancen, mens US Open gav mig energien. Jeg skulle bare finde den menu, der lod begge dele leve side om side på samme bord.

Hvilke sæsonbestemte råvarer eller uventede smagskombinationer præger menuen, og er der en ret, som du glæder dig særligt meget til, at gæsterne skal opdage?

Sensommeren i New York byder på utrolige råvarer, og jeg ønskede, at menuen skulle udnytte det i stedet for at gå imod det. Tomatgazpachoen med krydret hytteost og brombær er nok den mest uventede kombination på menuen – brombærrenes sødme og let syrlige smag står i kontrast til den kolde, krydrede tomatsuppe, mens hytteosten tilføjer en cremethed, man normalt ikke finder i en gazpacho. Det overrasker gæsterne på den bedste måde. Hummeren fra Maine med ristet lokal majs er mere en klassisk kombination fra østkysten, men jeg ønskede, at majsen blev behandlet med stor omhu – ristet, indtil den har fået lidt skorpe og en koncentreret smag, så den kan måle sig med hummeren i stedet for blot at ligge ved siden af. Hvis jeg skulle vælge én ret, som jeg glæder mig mest til, at gæsterne skal opdage, er det petit four-sortimentet. Hver enkelt er opbygget som sit eget lille matchpoint med sin egen smagsfortælling, og sammen er de klædt i et tennistema, som jeg tror, gæsterne vil have det rigtig sjovt med. Det er den mest legesyge ret på menuen, og efter fire retter præget af præcision kan jeg godt lide at afslutte med noget, der giver plads til lidt glæde.

Sæt dig på plads ved banen

Fra den 28. august til den 13. september kan du træde ind under lysekronerne og deltage i en festlig fejring af tennissæsonen på Baccarat Hotel New York. Reserver din »Crystal Courtside«-oplevelse og nyd en kamp på Baccarats bordtennisbord med krystalnet, ledsaget af chefkok Gabriel Kreuthers specielt sammensatte menu med tennisinspirerede retter og cocktails.