Tradizione, artigianato e una storia di Saint-Émilion: una serata con Château Chauvin

Sotto gli iconici lampadari del Baccarat Hotel York, gli ospiti si sono riuniti per una cena esclusiva e sfarzosa in onore dei vini dello Château Chauvin, una tenuta di Saint-Émilion la cui storia affonda le radici in secoli di tradizione. Nota per la produzione di vini eleganti e legati al terroir, plasmati dai pregiati terreni argillosi blu della regione, la tenuta di 15 ettari è stata acquisita da Sylvie Cazes nel 2014 e da allora è diventata un emblema moderno delle tradizioni secolari di Saint-Émilion.

Per Sylvia, la serata ha rappresentato un’occasione unica per condividere l’identità di Chauvin attraverso i suoi vini: la loro origine, la loro eredità e le persone che si dedicano con passione a dare vita a ogni annata. Man mano che la serata procedeva e i calici venivano alzati, gli ospiti sono stati accolti in un mondo in cui la tradizione incontra l’innovazione e ogni sorso racchiude l’essenza di Saint-Émilion. La collaborazione va oltre la serata stessa, con Château Chauvin che da gennaio entra a far parte della selezione di vini a bottiglia Baccarat Hotel , seguita da una presenza curata nel minibar a partire da febbraio, invitando gli ospiti a continuare la storia di Saint-Émilion anche molto tempo dopo che l’ultimo bicchiere è stato versato. Ci siamo seduti con Sylvia mentre rifletteva sulla magia della serata, sull'anima di Chauvin e sull'artigianato che collega il suo mondo alla tradizione di arte e precisione di Baccarat.

Sotto i lampadari con Sylvia Cazes dello Château Chauvin

Questa cena è pensata come un incontro intimo e festoso sotto i lampadari di Baccarat. Cosa significa per te una serata di festa e come speri che si sentano gli ospiti quando si siedono a tavola?

Sono davvero orgogliosa che il nostro Château Chauvin sia stato presentato a un pubblico così illustre. L'ambientazione era incredibile. I lampadari creavano un'atmosfera accogliente, raffinata e sofisticata. La tavola era elegantissima e gli ospiti erano così felici e cordiali. Ho percepito il nostro vino come un gioiello nella sua magica teca di vetro. Gli ospiti devono sentirsi parte di un'esperienza unica, e così è stato, poiché non avevamo mai organizzato una cena Chauvin in un ambiente così elegante e brillante. Abbiamo condiviso molti aneddoti sulla tenuta e sui vini. È stato un viaggio unico!

Château Chauvin vanta una storia straordinaria a Saint-Émilion. Come descriverebbe la sua identità a chi si avvicina ai vostri vini per la prima volta?

Château Chauvin era un tempo considerato la «metairie» (la fattoria) di Cheval Blanc, il suo illustre vicino. Le prime testimonianze della tenuta risalgono al XVII secolo, ma dalla metà del XIX secolo appartiene alla stessa famiglia. Le sorelle Ondet, Marie-France e Béatrice, avevano preso il posto del padre, ma nessuno dei loro figli era disposto a lavorare nella tenuta. La nostra famiglia era proprietaria di Lynch-Bagesz a Pauillac, sulla riva sinistra, da quattro generazioni e io e i miei figli decidemmo di lanciarci in un'avventura sulla riva destra. Ora è mia figlia Julie a gestire la tenuta, rinnovando la tradizione della gestione al femminile.

Il vigneto sorge su splendidi terreni argillosi blu, sull'altopiano a nord del paese di Saint-Émilion, in prossimità della denominazione di origine Pomerol. È coltivato prevalentemente a Merlot, che conferisce ai vini rotondità e note fruttate, e in misura crescente a Cabernet Franc, che, grazie a un clima più stabile e mite, invecchia magnificamente e aggiunge complessità ed eleganza ai vini.

Hai un vino preferito tra quelli che hai servito ultimamente? Cosa lo rende top tua top ?

Adoro l'annata 2020 perché è una delle più belle che abbiamo avuto negli ultimi anni. Abbiamo avuto un'estate calda e il vino è ricco di deliziosi sentori di frutta matura, ben bilanciati da una vera freschezza dovuta alle notti fresche di fine estate. È l'archetipo di un Saint-Émilion di classe, che potrà essere apprezzato nei prossimi anni ma che invecchierà magnificamente nelle vostre cantine.

L'eredità di Baccarat si fonda sull'arte e sulla precisione. In che modo vede riflesso quello stesso spirito nel mondo di Château Chauvin?

L'eredità di Baccarat è un connubio di tradizione, innovazione, arte e precisione. Quando produciamo vino nella nostra piccola parte di mondo, restiamo fedeli agli stessi valori: la tradizione, naturalmente, poiché le tenute vengono tramandate di generazione in generazione. L'innovazione gioca un ruolo importante, poiché ci preoccupiamo della purezza del frutto e dell'eleganza dei vini. E naturalmente la precisione è fondamentale se si vuole mantenere il livello di qualità che i nostri amanti del vino in tutto il mondo si aspettano.
È stata una serata davvero fantastica!