随着网球赛季在纽约拉开帷幕，纽约巴卡拉餐厅（Baccarat Hotel ）隆重推出“水晶场边”（Crystal Courtside）——这一沉浸式体验灵感源自网球运动的精准、节奏与优雅。宾客可预订在巴卡拉标志性的乒乓球桌上进行一场乒乓球对决，该球桌以水晶球网为特色；同时还能享用由两位米其林二星主厨在烹饪指导下精心设计的单点菜单 Gabriel Kreuther精心打造的单点菜单。

受五盘制网球比赛进程的启发，菜单从风味鲜爽的番茄黑莓冷汤，到需要精湛刀工的手工切制生牛肉塔塔，再到缔造丰富层次的缅因龙虾和羊排等菜品，层层推进。三款以网球为主题的小点心为这场美食体验画上圆满句号，将球场上的活力与巴卡拉（Baccarat）标志性的艺术造诣和精致格调完美融合。

我们与克鲁特主厨探讨了“水晶场边”餐厅菜品中运用的时令食材、出人意料的搭配，以及其背后精心考量的细节。
 

与主厨共度时令Gabriel Kreuther

您是如何将球场上的精准、动感与优雅，融入到菜单的风味和摆盘中的？

我构思菜单的方式，几乎就像构思一场比赛一样：它需要层层推进，需要有节奏感，每一道菜都必须精准无误。辣味生牛肉塔塔就是精准度的绝佳例证：这道菜的刀工必须完美无缺，必须手工切制，绝不走捷径，其严谨程度恰如一记精准的发球。 各道菜肴之间的互动展现了这种动态感。西班牙冷汤轻盈爽口，上桌迅速，几乎像是一场网球对决；随后羊排以其厚重醇厚的口感放缓了节奏，待我们重新找回节奏时，又是一番新体验。优雅正是巴卡拉（Baccarat）与我达成共识之处。他们的水晶器皿精准透亮，而我希望餐盘也能拥有同样的通透感——不显拥挤，每个元素都各得其所。 “小点心”（petit four）这道菜将“all ”的三大理念融为一体：分量精准，每一口都像网球赛的制胜分般精准摆盘，并融入网球主题，让优雅中也带有一丝俏皮。

“水晶球场边”（Crystal Courtside）将网球赛季的活力带入了纽约“凯悦花园酒店”（Baccarat Hotel ）。是什么启发了“水晶球场边”的餐饮理念？

八月底的纽约属于美国网球公开赛。整座城市都洋溢着赛事的热潮，而巴卡拉餐厅就坐落在53街这股热潮的核心地带。我希望设计一份能在比赛日全天都独当一面的菜单：既要有足够活力和清爽感，适合前往法拉盛草地公园的宾客；又要为赛后庆祝准备些稍显奢华的佳肴。实际上，“五盘制比赛”这一概念对菜单结构的影响，远超人们的想象。 从清爽利落的西班牙冷汤开始，接着是生牛肉塔塔，随后是作为比赛核心的两道主菜——羔羊和龙虾，最后，各式小点心则化身为夺冠时刻，以五道小小的庆典佳肴为整场盛宴画上句号。巴卡拉的水晶器皿赋予我优雅，而美国网球公开赛则赋予我活力。我只需设计出一份能让二者共存于同一餐桌的菜单即可。

哪些时令食材或出人意料的风味搭配构成了这套菜单的特色？是否有哪一道创意菜品，您特别期待让客人品尝到？

纽约夏末时节盛产令人惊叹的时令食材，我希望菜单能顺应这一特点，而非与之抗衡。番茄冷汤搭配调味干酪和黑莓，可能是菜单上最出人意料的组合——黑莓的甜味与微酸与冰凉鲜美的番茄汤形成鲜明对比，而干酪则增添了一种冷汤中通常难以体验到的浓郁奶油质感。这种搭配总能给食客带来最美妙的惊喜。 缅因龙虾配烤本地玉米虽是东海岸的经典搭配，但我希望对玉米进行精心处理——烤至表面略带焦痕且风味浓郁，使其能与龙虾相得益彰，而非仅仅作为配角。 如果非要选一道我最期待让客人发现的创意菜，那就是小点心拼盘。每一款都像是一分决胜点，有着各自的风味故事，而它们共同呈现的网球主题，我相信会让客人乐在其中。这是菜单上最具趣味性的一道菜，在经历了四道讲究精准的菜肴之后，我喜欢用这样一道能带来些许欢乐的菜品作为收尾。

在场边占个好位置

8月28日至9月13日，欢迎莅临纽约Baccarat Hotel ，在水晶吊灯的璀璨光芒下，共同欢庆网球赛季的到来。预订“水晶场边体验”，您不仅可以在巴卡拉水晶网球桌旁观赏比赛，还能品尝主厨Gabriel Kreuther精心打造的、以网球为主题的特色菜肴和鸡尾酒。