유산, 장인정신, 그리고 생테밀리옹의 이야기: 샤토 쇼뱅과 함께하는 저녁

Baccarat Hotel 상징적인 샹들리에 아래, 손님들은 수세기에 걸친 역사를 자랑하는 생테밀리옹의 와이너리, 샤토 쇼뱅의 와인을 기념하는 특별하고 화려한 만찬을 위해 한자리에 모였습니다. 이 지역의 귀중한 청토(blue-clay) 토양이 빚어낸 우아하고 테루아르가 살아 숨 쉬는 와인으로 유명한 이 15헥타르 규모의 포도원은 2014년 실비 카즈(Sylvie Cazes)가 인수한 이래, 생테밀리옹의 변함없는 전통을 상징하는 현대적인 아이콘으로 자리매김했습니다.

실비아에게 이날 저녁은 쇼뱅 와인을 통해 그 정체성—와인의 기원, 유산, 그리고 각 빈티지에 생명을 불어넣기 위해 헌신하는 사람들—을 공유할 수 있는 드문 기회였습니다. 밤이 깊어가고 잔이 들어올려질수록, 손님들은 전통과 혁신이 조화를 이루는 세계로 초대되었으며, 한 모금 한 모금마다 생테밀리옹의 정수가 담겨 있었습니다. 이번 협업은 그날 저녁을 넘어 지속됩니다. 샤토 쇼뱅은 오는 1월부터 Baccarat Hotel 병 단위 와인 셀렉션에 합류하며, 2월부터는 미니바에 엄선된 와인으로 자리 잡아, 마지막 잔이 비워진 후에도 오랫동안 손님들이 생테밀리옹의 이야기를 이어갈 수 있도록 초대합니다. 우리는 실비아와 함께 앉아 그날 밤의 마법 같은 순간, 쇼뱅의 정신, 그리고 그녀의 세계를 바카라의 예술성과 정밀함이라는 유산과 연결해 주는 장인 정신에 대해 이야기를 나누었습니다.

샤토 쇼뱅의 실비아 카즈와 함께 샹들리에 아래에서

이 만찬은 바카라의 샹들리에 아래에서 펼쳐지는 아늑하고 축제 같은 모임으로 기획되었습니다. 여러분께 ‘축하의 밤’이란 어떤 의미이며, 손님들이 식탁에 앉았을 때 어떤 기분을 느끼길 바라시나요?

저희 샤토 쇼뱅이 이처럼 저명한 분들께 소개될 수 있어 정말 자랑스럽습니다. 행사장은 정말 환상적이었습니다. 샹들리에가 아늑하고 세련된 분위기를 자아냈죠. 테이블 세팅은 우아했고, 손님들은 모두 행복해하며 친근하게 대해주셨습니다. 저희 와인은 마치 마법 같은 유리 진열장 속의 보석과도 같았습니다. 손님들은 자신들이 특별한 경험의 일부가 되었다고 느껴야 하는데, 이번 행사가 바로 그랬습니다. 그토록 우아하고 화려한 분위기 속에서 쇼뱅 디너를 연 적은 없었으니까요. 우리는 이 저택과 와인에 얽힌 수많은 일화를 나누었습니다. 정말 특별한 여정이었습니다!

샤토 쇼뱅은 생테밀리옹에서 놀라운 역사를 자랑합니다. 이 와인을 처음 접하는 분들에게 이 와인의 정체성을 어떻게 설명하시겠습니까?

샤토 쇼뱅은 한때 명성 높은 이웃 와이너리인 슈발 블랑의 ‘메테리(농장)’로 여겨졌습니다. 이 부지에 대한 최초의 기록은 17세기로 거슬러 올라가지만, 1800년대 중반 이후로는 같은 가문이 소유해 왔습니다. 온데 자매인 마리-프랑스와 베아트리스가 아버지로부터 와이너리를 물려받았으나, 자녀들 중 누구도 와이너리 경영을 이어받을 준비가 되어 있지 않았습니다. 우리 가문은 4대에 걸쳐 좌안 포이약(Pauillac)의 린치-바제(Lynch-Bages)를 소유해 왔으며, 저와 자녀들은 우안에서 새로운 도전을 해보기로 결심했습니다. 현재 제 딸 줄리(Julie)가 이 포도원을 운영하며, 여성 경영의 전통을 이어가고 있습니다.

이 포도원은 생테밀리옹 마을 북쪽 고원에 위치한 아름다운 청색 점토 토양 위에 자리 잡고 있으며, 포메롤 아펠라시옹과 인접해 있습니다. 이곳에는 와인에 풍성한 맛과 과일 향을 더해주는 메를로가 대부분 심어져 있으며, 점차 비중이 늘어나고 있는 카베르네 프랑은 비교적 온화하고 따뜻한 기후 덕분에 훌륭하게 숙성되어 와인에 복합미와 우아함을 더해줍니다.

최근에 서빙하신 와인 중에서 개인적으로 가장 마음에 드는 것이 있나요? 그 와인을 top 꼽는 이유는 무엇인가요?

저는 2020년산을 정말 좋아합니다. 지난 몇 년간 우리가 맛본 와인 중에서도 가장 훌륭한 빈티지 중 하나이기 때문입니다. 따뜻한 여름을 보냈고, 와인에는 사랑스러운 숙성 과일 향이 가득하며, 여름이 끝날 무렵 찾아온 서늘한 밤 덕분에 진정한 신선함과 균형을 이루고 있습니다. 이 와인은 품격 있는 생테밀리옹의 전형이라 할 수 있으며, 앞으로 몇 년 동안 즐기기에 좋을 뿐만 아니라 와인 셀러에서 아름답게 숙성될 것입니다.

바카라의 유산은 예술성과 정밀함에 그 뿌리를 두고 있습니다. 샤토 쇼뱅의 세계에서도 그와 같은 정신이 어떤 방식으로 드러나고 있다고 보십니까?

바카라의 유산은 전통, 혁신, 예술, 그리고 정밀함이 조화를 이룬 것입니다. 우리가 이 작은 땅에서 와인을 만들 때, 우리는 변함없이 같은 가치를 지켜나갑니다. 바로 대대로 이어져 내려오는 포도원이라는 전통입니다. 과일의 순수함과 와인의 우아함을 추구하는 우리에게 혁신은 중요한 역할을 합니다. 그리고 전 세계 와인 애호가들이 기대하는 품질 수준을 유지하려면 정밀함이 무엇보다 중요합니다.
정말 멋진 저녁이었습니다!