요리 총괄 책임자
미슐랭 2스타 셰프 장-미셸 뒤부아( Gabriel Kreuther)가 이끄는 바카라(Baccarat)의 요리 프로그램은 장인 정신, 환대, 그리고 훌륭한 식탁을 둘러싸고 함께 모이는 즐거움에 대한 공동의 헌신을 반영합니다.
메뉴에 담긴 비전
뉴욕시의 브라이언트 파크 바로 옆에 위치한 Gabriel Kreuther Relais & Châteaux , 크로이터 셰프의 알자스 출신 배경과 정교한 전통 프랑스 요리 기법, 독창적인 와인 및 칵테일 메뉴, 그리고 흠잡을 데 없으면서도 따뜻한 서비스가 어우러진 계절의 정취가 물씬 느껴지는 럭셔리한 다이닝 경험을 선사합니다. 이 명문 레스토랑은 미슐랭 스타와 AAA 5 다이아몬드 등급을 획득했으며, 뉴욕 타임스로부터 찬사를 담은 3성급 평가를 받았습니다.
바로 옆에는 최근 ‘Eater’가 선정한 ‘미국에서 꼭 가봐야 할 초콜릿 전문점’ 목록에 이름을 올린 ‘ Kreuther Handcrafted Chocolate’가 자리 잡고 있습니다. 이곳에서는 저명한 제과 셰프 조지 워렌( Marc Aumont)이 현장에서 직접 신선하게 제조한 초콜릿을 선보이고 있습니다. 그는 프랑스식 기법, 뉴욕에서 얻은 영감, 고품질 재료, 그리고 정교한 장인 정신을 결합해 예술적인 플레이팅과 절묘한 초콜릿 및 제과를 선보이며 호평을 받아왔습니다.
크로이터 셰프는 30년에 걸친 저명한 경력을 통해 수많은 상과 찬사를 받았으며, 이는 유럽 전역을 누비며 젊은 요리사로 활동했던 10년 동안 수상한, 높은 평가를 받는 ‘최우수 견습생상’에서 시작되었습니다. 이후 그는 뉴욕으로 무대를 옮겨 라 카라벨(La Caravelle)과 장 조르주(Jean Georges)와 같은 유명 레스토랑에서 요리사로 활동했으며, 리츠 칼튼(Ritz Carlton)의 아틀리에(Atelier)와 더 모던(The Modern)에서 주방을 이끌었습니다. 그는 2003년 《 Food & Wine’s Best New Chef》의 명단에 이름을 올렸으며, 2009년에는 ‘ James Beard Foundation Award’에서 ‘뉴욕시 최우수 셰프(Best Chef NYC)’ 상을 수상했습니다.
크로이터 셰프는 경력을 쌓아오는 동안 멘토링에 큰 중점을 두어 왔으며, 최근 2017년 세계 대회에서 금메달을 획득한 Bocuse d’Or USA Culinary Council 오랜 멘토로 활동하고 있습니다.
크리스탈 렌즈를 통해