ニューヨークでテニスシーズンが到来するにあたり、「Baccarat Hotel New York」では、テニスの正確さ、リズム、優雅さにインスピレーションを得た没入型体験「Crystal Courtside」を開催します。ゲストの皆様には、クリスタル製のネットが特徴的なバカラ特製の卓球台で卓球の試合を予約していただきながら、ミシュラン2つ星シェフが監修した厳選アラカルトメニューをお楽しみいただけます Gabriel Kreutherが監修した厳選されたアラカルトメニューを味わうことができます。

5セットにわたる試合の流れに着想を得て、メニューはブラックベリーを添えたトマトのガスパチョの爽やかな味わいから、手切りによるステーキタルタルの緻密な包丁さばきを経て、メイン産ロブスターやラムチョップといった、奥深い味わいのコースへと展開していきます。テニスをモチーフにした3種類のプチフールが、この体験を締めくくり、コート上のエネルギーと、バカラならではの芸術性と洗練さを融合させます。

私たちは、クリスタル・コートサイドの料理表現の背景にある旬の食材、意外な組み合わせ、そして細部までこだわった点について、クレウターシェフに話を伺いました。
 

シェフと共に旬の味を楽しむGabriel Kreuther

コートの持つ正確さ、動き、そして優雅さを、どのようにしてメニューの味や盛り付けに反映させたのですか？

私はメニューについて、まるで試合そのものを考えるかのように考えました。盛り上がりがあり、リズムがあり、そしてどのコースも完璧でなければならないのです。「スパイシー・ステーキタルタル」はその精度の好例です。この料理の包丁さばきは完璧でなければならず、手作業で切り、手抜きは許されません。それは、的確なサーブを放つときと同じような厳格さです。 各コースが互いに織りなす関係性の中に、動きが表れています。ガスパチョは軽やかで素早く、まるでラリーのようです。その後、ラムチョップがその重みとコクでテンポを落とし、再びペースを取り戻すのです。エレガンスこそが、バカラと私との共通点でした。彼らのクリスタルは精緻で輝きに満ちており、私はプレートにも同じ透明感を持たせたいと考えました。何も詰め込みすぎず、すべての要素がその存在意義をしっかりと果たすように。 プチフールのコースこそが、「all 」の3つのアイデアが融合する場所です。一口サイズの料理は、それぞれが試合の決め手となるポイントと同じ精度で盛り付けられ、テニスをテーマにすることで、その優雅さの中に遊び心も少し加わっています。

「クリスタル・コートサイド」は、テニスシーズンの熱気を「Baccarat Hotel 」ニューヨークにもたらします。「クリスタル・コートサイド」の料理コンセプトは、どのようなインスピレーションから生まれたのでしょうか？

8月下旬のニューヨークは、USオープンの一色に染まります。街全体がその熱気に包まれる中、バカラは53丁目に位置し、まさにそのエネルギーの真っただ中にあります。私は、試合当日の「始まり」と「終わり」の両方で存在感を放つメニューを考案したいと考えました。フラッシング・メドウズへ向かうゲストには活気がありながらも軽やかな一品を、そして試合後の祝賀には、もう少し贅沢な一品を用意したいと。5セットマッチというコンセプトは、人々が想像する以上にメニューの構成に影響を与えました。 まずはガスパチョで軽やかでシャープなスタートを切り、タルタルを経て、試合の核心となる2つのメインディッシュ、ラムとロブスターへと至り、そしてプチフールの盛り合わせがトロフィーを掲げる瞬間となり、5つの小さな祝いのポイントで締めくくります。バカラのクリスタルが優雅さを与えてくれ、全米オープンがエネルギーを与えてくれました。私は、その両方を同じテーブルの上で共存させるメニューを見つけさえすればよかったのです。

このメニューの特徴となっている旬の食材や意外な味の組み合わせは何でしょうか。また、お客様にぜひ味わっていただきたいと特に楽しみにしている一品はありますか？

ニューヨークの晩夏は素晴らしい旬の食材に恵まれます。私は、その恵みに逆らうのではなく、むしろそれを活かしたメニューにしたかったのです。味付けしたカッテージチーズとブラックベリーを添えたトマトのガスパチョは、おそらくメニューの中で最も意外な組み合わせでしょう。冷たく風味豊かなトマトスープに、ブラックベリーの甘みとほのかな酸味が対照をなし、カッテージチーズがガスパチョでは通常味わえないクリーミーさを加えています。これは、良い意味で人々を驚かせる一品です。 ローストした地元産のトウモロコシを添えたメイン州産ロブスターは、東海岸の定番の組み合わせですが、私はトウモロコシを細心の注意を払って調理し、焦げ目がつき、風味が凝縮されるまでローストすることで、単にロブスターの脇役として添えられるのではなく、ロブスターに引けを取らない存在感を持たせたいと考えました。 もし、お客様にぜひ発見してほしい一皿を一つ選ぶとしたら、それはプチフールの盛り合わせです。一つひとつがまるで小さなマッチポイントのように構成され、それぞれに独自の味わいのストーリーがあります。そして、それら全体がテニスをテーマにまとめられており、お客様もきっと楽しんでいただけると思います。これはメニューの中で最も遊び心あふれる一皿であり、4つのコースにわたる緻密な料理の後に、少しの喜びを感じられるもので締めくくるのが私の好みです。

コートサイドの席を確保しよう

8月28日から9月13日まで、Baccarat Hotel ニューヨークにて、シャンデリアの下でテニスシーズンを盛り上げる活気あふれるお祝いを開催します。「クリスタル・コートサイド」体験をご予約いただき、バカラ製のクリスタルネットが張られた卓球台で試合を楽しみながら、シェフのGabriel Kreutherが特別に考案した、テニスをテーマにした料理とカクテルをご堪能ください。