Un momento con nuestros artesanos: Rosario Wakabayashi, chef pastelera
Receta de scones de autor
La chef Wakabayashi comparte su receta de scones para que los cocineros aficionados puedan endulzar aún más sus fines de semana.
La historia del afternoon tea , con sus bollos, mermelada, nata espesa, sándwiches y otros deliciosos dulces, se remonta a la década de 1840, cuando la duquesa de Bedford pidió algo para picar con el fin de calmar la «sensación de vacío» que sentía a última hora de la tarde. En otras palabras, el largo intervalo entre el desayuno y la cena le provocaba bastante hambre alrededor de las 5 de la tarde. Los bollos siguen siendo un elemento básico muy apreciado de esta tradición consagrada por el tiempo.
RECETA DE SCONES
Rinde entre 20 y 25 scones
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal - 420 gramos
- Azúcar granulado - 135 gramos
- Suero de leche - 640 gramos
- Harina All- 870 gramos
- Levadura en polvo: 4 cucharaditas (20 gramos)
- Bicarbonato sódico: 1 cucharadita (5 gramos)
- Sal: 1 cucharadita (5 gramos)
- Extracto de vainilla - 2 cucharadas.
Instrucciones:
- Mezcla all los ingredientes all y tamízalos
- Corta la mantequilla en cubitos pequeños y añádela a los ingredientes secos. Mezcla con una batidora de varillas hasta que adquiera una textura similar a la arena.
- Añade el suero de leche y el extracto de vainilla a la batidora de varillas hasta que all se hayan mezclado y se haya formado una masa.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la masa sobre ella. Utiliza un rodillo para aplanarla.
- Forma porciones circulares y planas de unos 5 cm y congélalas en bandejas pequeñas que quepan en el congelador doméstico.
- Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los scones congelados en una bandeja de acero, dejando una separación de al menos cinco centímetros entre ellos. Pasados 8 minutos, baja la temperatura a 160 °C sin abrir la puerta. Hornea durante otros 15 o 20 minutos.
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