Con la llegada de la temporada de tenis a Nueva York, el Baccarat Hotel New York da la bienvenida a «Crystal Courtside», una experiencia inmersiva inspirada en la precisión, el ritmo y la elegancia de este deporte. Se invita a los huéspedes a reservar una partida de tenis de mesa en la emblemática mesa de Baccarat, que destaca por su red de cristal, mientras disfrutan de un menú a la carta cuidadosamente seleccionado y concebido bajo la dirección culinaria de un chef galardonado con dos estrellas Michelin Gabriel Kreuther.

Inspirado en el desarrollo de un partido a cinco sets, el menú pasa de los sabores frescos del gazpacho de tomate con moras y el minucioso trabajo de cuchillo del tartar de ternera cortado a mano a platos de rica composición, como la langosta de Maine y las chuletas de cordero. Tres petit fours inspirados en el tenis ponen el broche final a la experiencia, uniendo la energía de la pista con el arte y el refinamiento característicos de Baccarat.

Hablamos con el chef Kreuther sobre los ingredientes de temporada, las combinaciones inesperadas y los detalles cuidadosamente pensados que hay detrás de la propuesta culinaria de Crystal Courtside.
 

Platos de temporada con el chef Gabriel Kreuther

¿Cómo has logrado plasmar la precisión, el movimiento y la elegancia de la pista en los sabores y la presentación del menú?

Pensé en el menú casi como se piensa en un partido en sí: tiene que ir creciendo, debe tener ritmo y cada plato tiene que ser exacto. El tartar de ternera picante es un buen ejemplo de precisión: el trabajo con el cuchillo en ese plato tiene que ser perfecto, cortado a mano, sin atajos, con la misma disciplina que un saque bien colocado. El dinamismo se aprecia en cómo interactúan los platos entre sí. El gazpacho es ligero y rápido, casi como un intercambio de golpes, y luego las chuletas de cordero ralentizan el ritmo con su cuerpo y su intensidad antes de que volvamos a acelerar el ritmo. La elegancia es realmente donde Baccarat y yo nos encontramos en un punto medio. Su cristal es preciso y luminoso, y quería que los platos tuvieran esa misma claridad: nada recargado, cada elemento ganándose su lugar. El plato de petit fours es donde se unen las tres ideas de « all »: bocados exactos, cada uno emplatado con la misma precisión que un punto de cierre, adornados con una temática tenística para que la elegancia también tenga un toque lúdico.

Crystal Courtside lleva la energía de la temporada de tenis al Baccarat Hotel de Nueva York. ¿Qué inspiró la línea culinaria de Crystal Courtside?

A finales de agosto, Nueva York es todo un escenario del US Open. Toda la ciudad vibra con ese ambiente, y Baccarat se encuentra justo en el centro de toda esa energía, en la calle 53. Quería un menú que estuviera a la altura en ambos extremos de una jornada de partido: algo vibrante y lo suficientemente ligero para los comensales que se dirigen a Flushing Meadows, y algo un poco más indulgente para la celebración posterior. La idea de un partido a cinco sets, de hecho, determinó la estructura más de lo que la gente podría imaginar. Se empieza de forma ligera y fresca con el gazpacho, se va intensificando con el tartar, se llega a los dos platos principales —el cordero y la langosta—, que son el corazón del partido, y luego la selección de petit fours se convierte en el momento del trofeo: cinco pequeños puntos de celebración para cerrar la velada. El cristal de Baccarat me aportó la elegancia, mientras que el US Open me dio la energía. Solo tenía que encontrar el menú que permitiera que ambos convivieran en la misma mesa.

¿Qué ingredientes de temporada o combinaciones de sabores inesperadas caracterizan el menú? ¿Hay alguna creación en particular que te haga especial ilusión que los comensales descubran?

El final del verano en Nueva York ofrece unos productos increíbles, y quería que el menú aprovechara eso en lugar de ir en contra. El gazpacho de tomate con requesón sazonado y moras es probablemente la combinación más inesperada del menú: el dulzor y la ligera acidez de las moras contrastan con una sopa de tomate fría y sabrosa, mientras que el requesón aporta una cremosidad que no suele encontrarse en un gazpacho. Sorprende a la gente de la mejor manera posible. La langosta de Maine con maíz local asado es más bien una combinación clásica de la costa este, pero quería que el maíz se tratara con mucho esmero, asado hasta que adquiriera un ligero toque ahumado y su sabor se concentrara, para que estuviera a la altura de la langosta en lugar de limitarse a acompañarla. Si tuviera que elegir una creación que me haga especial ilusión que los comensales descubran, sería la selección de petit fours. Cada uno está concebido como un pequeño punto de partido, con su propia historia de sabores, y juntos se presentan con una temática tenística con la que creo que los comensales se lo van a pasar en grande. Es el plato más divertido del menú y, tras cuatro platos de precisión, me gusta terminar con algo que deje entrar un poco de alegría.

Toma tu sitio junto a la pista

Del 28 de agosto al 13 de septiembre, acércate bajo las lámparas de araña para disfrutar de una animada celebración de la temporada de tenis en « Baccarat Hotel » de Nueva York. Reserva tu experiencia «Crystal Courtside» para disfrutar de un partido en la mesa de ping-pong con red de cristal de Baccarat, acompañado del menú especialmente seleccionado por el chef Gabriel Kreuther, compuesto por platos y cócteles inspirados en el tenis.