Un momento con nuestros artesanos: Matthieu Yamoum, director de vinos

 

 

Embárcate en un apasionante viaje de descubrimiento por la famosa región francesa de Champagne, conocida en todo el mundo por su producción de vino espumoso.

 

«Al haber crecido en la región de Champaña, en Francia, el champán siempre ha formado parte de mi vida», afirma Matthieu. «En cuanto tuve la edad suficiente para probarlo, supe que era mi pasión. Pero, por mucho que me guste beber, recomendar y descorchar el champán, lo que más me gusta es enseñar a la gente sobre él. Hay mucho que aprender sobre las diferentes regiones de cultivo, las variedades de uva y el proceso de elaboración. Creo que transmitir estos conocimientos a los demás ayuda a mejorar su experiencia al degustar el champán, y eso me llena de alegría», añade.

UNA INTRODUCCIÓN A LA REGIÓN DE CHAMPAGNE

Champagne es una región de Francia situada a unos 145 kilómetros al noreste de París y a unas dos horas y media del pueblo de Baccarat. Existen siete variedades de uva diferentes que pueden formar parte de la mezcla del champán, pero las únicas tres que se utilizan son la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier. Dependiendo de las uvas presentes en la mezcla, el vino puede clasificarse en cuatro categorías diferentes:

- Brut

- Rosado brut

- Blanc de Blancs

- Blanc de Noirs

CON QUÉ SE ACOMPAÑA EL CHAMPÁN

En realidad, es una cuestión de gustos personales, pero, en mi opinión, el champán se puede disfrutar ya desde el desayuno, acompañado de huevos revueltos y caviar. ¿Hay mejor manera de empezar el día? También creo que es un maridaje ideal para cualquier tipo de comida, a cualquier hora del día. Para acompañar la carne roja en la cena, recomendaría un champán rosado. Para acompañar un postre, elija un champán más dulce. Para celebraciones especiales, dése el capricho de una cuvée Prestige de primera calidad.

 

 

MOMENTOS ESPUMOSOS CON CHAMPÁN EN BACCARAT HOTEL YORK

Además de supervisar la amplia selección de vinos del establecimiento insignia, Matthieu ha elaborado la carta de champán más extensa de Estados Unidos, con más de 250 referencias. Entre el pedigrí francés de la marca, que se remonta a 1764 —el mismo año en que surgieron muchas de las mejores casas de champán, como Ruinart y Louis Roederer— y el uso en todo el hotel de una de las mejores vajillas para servir bebidas, la cristalería de Baccarat, resulta más que lógico que el «palacio de cristal» albergue esta codiciada carta.