Tradición, artesanía y una historia de Saint-Émilion: una velada con Château Chauvin

Bajo las emblemáticas lámparas de araña del Baccarat Hotel York, los invitados se reunieron para disfrutar de una cena excepcional y radiante en homenaje a los vinos de Château Chauvin, una finca de Saint-Émilion cuya historia se remonta a siglos atrás. Conocida por elaborar vinos elegantes y con carácter, marcados por los preciados suelos de arcilla azul de la región, la finca de 15 hectáreas fue adquirida por Sylvie Cazes en 2014 y, desde entonces, se ha convertido en un emblema moderno de las tradiciones perdurables de Saint-Émilion.

Para Sylvia, la velada supuso una oportunidad única para dar a conocer la identidad de Chauvin a través de sus vinos: su origen, su legado y las personas que se dedican a dar vida a cada cosecha. A medida que avanzaba la noche y se brindaba, los invitados se adentraron en un mundo donde la tradición se une a la innovación, y cada sorbo transmite la esencia de Saint-Émilion. La colaboración va más allá de la propia velada, ya que Château Chauvin se incorporará a la selección de vinos por botella Baccarat Hotel este mes de enero, seguido de una presencia selecta en el minibar a partir de febrero, invitando a los huéspedes a continuar la historia de Saint-Émilion mucho después de que se haya servido la última copa. Nos sentamos con Sylvia mientras reflexionaba sobre la magia de la noche, el alma de Chauvin y la artesanía que conecta su mundo con el legado de arte y precisión propio de Baccarat.

Bajo las lámparas de araña con Sylvia Cazes, de Château Chauvin

Esta cena está concebida como una velada íntima y festiva bajo las lámparas de araña de Baccarat. ¿Qué significa para ti una velada de celebración y cómo esperas que se sientan los invitados cuando se sienten a la mesa?

Me siento muy orgullosa de que nuestro Château Chauvin haya sido compartido con un público tan distinguido. El entorno era increíble. Las lámparas de araña creaban un ambiente acogedor, refinado y sofisticado. La mesa era muy elegante y los invitados se mostraban muy felices y amables. Sentí que nuestro vino era como una joya en su mágica vitrina. Los invitados deben sentir que forman parte de una experiencia única, y así fue, ya que nunca habíamos celebrado una cena Chauvin en un entorno tan elegante y brillante. Compartimos muchas anécdotas sobre la finca y sobre los vinos. ¡Fue un viaje único!

Château Chauvin cuenta con una historia notable en Saint-Émilion. ¿Cómo describiría su identidad a alguien que prueba sus vinos por primera vez?

Château Chauvin se consideraba antiguamente la «metairie» (la finca) de Cheval Blanc, su ilustre vecino. Los primeros indicios de la propiedad se remontan al siglo XVII, pero desde mediados del siglo XIX ha pertenecido a la misma familia. Las hermanas Ondet, Marie-France y Béatrice, habían tomado el relevo de su padre, pero ninguno de sus hijos estaba dispuesto a trabajar en la bodega. Nuestra familia había sido propietaria de Lynch-Bages, en Pauillac, en la margen izquierda, durante cuatro generaciones, y mis hijos y yo decidimos que podíamos vivir una aventura en la margen derecha. Mi hija Julie dirige ahora la finca, renovando la tradición de la gestión femenina.

El viñedo se encuentra en unos hermosos suelos de arcilla azul, en la meseta situada al norte del pueblo de Saint-Émilion, cerca de la denominación de origen Pomerol. Está plantado mayoritariamente con merlot, que aporta redondez y frutosidad a los vinos, y con una proporción cada vez mayor de cabernet franc, que, gracias a un clima más estable y cálido, envejece magníficamente y aporta complejidad y elegancia a los vinos.

¿Tienes algún vino favorito entre los que has servido últimamente? ¿Por qué es tu top ?

Me encanta la cosecha de 2020, ya que es una de las más bonitas que hemos tenido en los últimos años. Disfrutamos de un verano cálido y el vino rebosa de una deliciosa fruta madura, equilibrada con una frescura auténtica gracias a las noches frescas que tuvimos al final del verano. Es el arquetipo de un Saint-Émilion con clase, que se puede disfrutar en los próximos años y que, además, envejecerá maravillosamente en vuestras bodegas.

El legado de Baccarat se basa en el arte y la precisión. ¿De qué manera ves reflejado ese mismo espíritu en el mundo de Château Chauvin?

El legado de Baccarat es una mezcla de tradición, innovación, arte y precisión. Cuando elaboramos vino en nuestro pequeño rincón del mundo, nos mantenemos fieles a los mismos valores: la tradición, por supuesto, ya que las fincas se transmiten de generación en generación. La innovación desempeña un papel importante, ya que nos preocupamos por la pureza de la fruta y la elegancia de los vinos. Y, por supuesto, la precisión es la clave si queremos mantener el nivel de calidad que esperan nuestros amantes del vino en todo el mundo.
¡Fue una velada magnífica!