Tradition, håndværk og en historie fra Saint-Émilion: En aften med Château Chauvin
Et indblik i en hyggelig aften på Baccarat Hotel York og historien om en vingård i Saint-Émilion, der er præget af tradition, kunstnerisk håndværk og de kvinder, der fører arven videre.
Under de ikoniske lysekroner på Baccarat Hotel York samledes gæsterne til en sjælden og strålende middag til ære for vinene fra Château Chauvin, en vingård i Saint-Émilion med en historie, der går flere århundreder tilbage. Ejendommen på 15 hektar, der er kendt for at fremstille elegante, terroir-baserede vine formet af regionens værdsatte blå lerjord, blev erhvervet af Sylvie Cazes i 2014 og er siden blevet et moderne symbol på Saint-Émilions varige traditioner.
For Sylvia bød aftenen på en sjælden mulighed for at dele Chauvins identitet gennem sine vine: deres oprindelse, deres arv og de mennesker, der dedikerer sig til at give hver årgang liv. I løbet af aftenen, mens glassene blev løftet, blev gæsterne budt velkommen ind i en verden, hvor tradition møder innovation, og hvor hver eneste slurk rummer essensen af Saint-Émilion. Samarbejdet strækker sig ud over selve aftenen, idet Château Chauvin i januar bliver en del af Baccarat Hotel Yorks udvalg af vine, der sælges pr. flaske, efterfulgt af en kurateret tilstedeværelse i minibaren fra februar, hvor gæsterne inviteres til at fortsætte Saint-Émilion-historien længe efter, at det sidste glas er skænket. Vi sad sammen med Sylvia, mens hun reflekterede over aftenens magi, Chauvins sjæl og det håndværk, der forbinder hendes verden med Baccarats egen arv af kunstnerisk udtryk og præcision.
Under lysekronerne med Sylvia Cazes fra Château Chauvin
Denne middag er tænkt som et intimt og festligt sammenkomst under Baccarats lysekroner. Hvad betyder en festlig aften for dig, og hvordan håber du, at gæsterne vil føle sig, når de sætter sig til bords?
Jeg er så stolt over, at vores Château Chauvin blev præsenteret for et så fornemt publikum. Omgivelserne var utrolige. Lysekronerne skabte en hyggelig, raffineret og sofistikeret atmosfære. Bordet var så elegant, og gæsterne var så glade og venlige. Jeg følte, at vores vin var som en juvel i sin magiske glasmontre. Gæsterne skal føle, at de er en del af en unik oplevelse, hvilket var tilfældet, da vi aldrig før har holdt en Chauvin-middag i så elegante og strålende omgivelser. Vi delte mange anekdoter om ejendommen og om vinene. Det var en unik rejse!
Château Chauvin har en bemærkelsesværdig historie i Saint-Émilion. Hvordan ville De beskrive vingårdens identitet for en, der smager Deres vine for første gang?
Château Chauvin blev engang betragtet som »metairie« (gården) til Cheval Blanc, sin berømte nabo. De første spor efter ejendommen stammer fra det 17. århundrede, men siden midten af 1800-tallet har den tilhørt den samme familie. Søstrene Ondet, Marie-France og Béatrice, havde overtaget driften efter deres far, men ingen af deres børn var parate til at arbejde på vingården. Vores familie havde været ejere af Lynch-Bagesz i Pauillac på venstre bred i fire generationer, og mine børn og jeg besluttede, at vi kunne kaste os ud i et eventyr på højre bred. Min datter Julie driver nu ejendommen og viderefører traditionen med kvindelig ledelse.
Vingården ligger på smukke blå lerjorde på plateauet nord for landsbyen Saint-Émilion, tæt på Pomerol-appellationen. Den er hovedsageligt beplantet med merlot, som giver vinene deres rundhed og frugtighed, samt en stigende andel af cabernet franc, der takket være et mere stabilt og varmere klima modnes smukt og tilfører vinene kompleksitet og elegance.
Har du en personlig favorit blandt de vine, du har serveret for nylig? Hvad gør den til dit top ?
Jeg er vild med årgang 2020, da det er en af de smukkeste årgange, vi har haft de seneste år. Vi havde en varm sommer, og vinen er fyldt med dejlig moden frugt, der er i fin balance med en ægte friskhed takket være de kølige nætter, vi havde i slutningen af sommeren. Det er indbegrebet af en elegant Saint-Émilion, som kan nydes i de kommende år og samtidig ældes smukt i jeres vinkældre.
Baccarats arv bygger på kunstnerisk udtryk og præcision. På hvilke måder ser du den samme ånd afspejlet i Château Chauvins verden?
Baccarats arv er en blanding af tradition, innovation, kunst og præcision. Når vi fremstiller vin i vores lille del af verden, forbliver vi tro mod de samme værdier: traditionen, naturligvis, da vingårdene går i arv fra generation til generation. Innovation spiller en vigtig rolle, da vi lægger vægt på frugtens renhed og vinens elegance. Og selvfølgelig er præcision det afgørende, hvis man vil opretholde det kvalitetsniveau, som vores vinelskere over hele verden forventer.
Det var sådan en fantastisk aften!
