Een moment met onze ambachtslieden: Rosario Wakabayashi, patissier
Het recept voor de kenmerkende scone
Chef-kok Wakabayashi deelt haar recept voor scones, zodat thuiskoks hun weekend nog gezelliger kunnen maken.
De geschiedenis van afternoon tea , compleet met scones, jam, clotted cream, finger sandwiches en andere lekkere lekkernijen, ontstond in de jaren 1840 toen de hertogin van Bedford om wat hapjes vroeg om het "zinkende gevoel" te stillen dat ze in de late namiddag had. Met andere woorden, door de lange tijd tussen het ontbijt en het avondeten kreeg ze rond 5 uur 's middags behoorlijk honger. Scones blijven een geliefd onderdeel van deze aloude traditie.
RECEPT VOOR SCONES
Goed voor 20-25 scones
Ingrediënten:
- Ongezouten boter - 420 gram
- Kristalsuiker - 135 gram
- Karnemelk - 640 gram
All Bloem - 870 gram
- Bakpoeder - 4 theelepels (20 gram)
- Zuiveringszout - 1 theelepel (5 gram)
- Zout - 1 theelepel (5 gram)
- Vanille-extract - 2 eetlepels
Routebeschrijving:
- Meng all ingrediënten door elkaar en zeef ze
- Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan de droge ingrediënten. Meng met een platte mengarm tot het mengsel op zand lijkt.
- Doe de karnemelk en het vanille-extract in de keukenmachine en mix tot all goed zijn vermengd en er een deegachtige consistentie ontstaat.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Rol het deeg plat met een deegroller.
- Vorm er ronde, platte stukjes van ongeveer 5 cm van en leg ze in de vriezer op kleinere bakjes die in een gewone vriezer passen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de bevroren scones op een rooster met een tussenruimte van minstens 5 cm. Verlaag de temperatuur na 8 minuten naar 160 °C zonder de ovendeur te openen. Bak ze nog eens 15 tot 20 minuten.
.
