Erfgoed, ambacht en een verhaal uit Saint-Émilion: een avond met Château Chauvin

Onder de iconische kroonluchters van Baccarat Hotel York kwamen gasten bijeen voor een bijzonder en schitterend diner ter ere van de wijnen van Château Chauvin, een landgoed in Saint-Émilion met een eeuwenoude geschiedenis. Het landgoed van 15 hectare, dat bekend staat om zijn elegante, terroirgedreven wijnen die worden gevormd door de gewaardeerde blauwe kleigronden van de regio, werd in 2014 overgenomen door Sylvie Cazes en is sindsdien uitgegroeid tot een modern symbool van de eeuwenoude tradities van Saint-Émilion.

Voor Sylvia bood de avond een zeldzame kans om de identiteit van Chauvin via zijn wijnen te delen: hun herkomst, hun erfgoed en de mensen die zich inzetten om elke jaargang tot leven te brengen. Naarmate de avond vorderde en de glazen werden geheven, werden de gasten verwelkomd in een wereld waar traditie en innovatie samenkomen en elke slok de essentie van Saint-Émilion in zich draagt. De samenwerking reikt verder dan de avond zelf: Château Chauvin is vanaf januari opgenomen in de wijnselectie per fles van Baccarat Hotel , gevolgd door een zorgvuldig samengesteld aanbod in de minibar vanaf februari, waarmee gasten worden uitgenodigd om het verhaal van Saint-Émilion voort te zetten, lang nadat het laatste glas is geschonken. We spraken met Sylvia terwijl ze terugblikte op de magie van de avond, de ziel van Chauvin en het vakmanschap dat haar wereld verbindt met Baccarat's eigen erfenis van kunstzinnigheid en precisie.

Onder de kroonluchters met Sylvia Cazes van Château Chauvin

Dit diner is opgezet als een intieme, feestelijke bijeenkomst onder de kroonluchters van Baccarat. Wat betekent een feestelijke avond voor u, en hoe hoopt u dat de gasten zich voelen wanneer ze aan tafel gaan zitten?

Ik ben zo trots dat ons Château Chauvin met zo’n vooraanstaand publiek kon worden gedeeld. De setting was ongelooflijk. De kroonluchters zorgden voor een gezellige, verfijnde en chique sfeer. De tafel was zo elegant en de gasten waren zo vrolijk en vriendelijk. Ik had het gevoel dat onze wijn als een juweel in een magische vitrine lag. De gasten moeten het gevoel hebben dat ze deel uitmaken van een unieke ervaring, en dat was ook zo, want we hebben nog nooit een Chauvin-diner gehad in zo'n elegante en schitterende setting. We hebben veel anekdotes gedeeld over het landgoed en over de wijnen. Het was een unieke reis!

Château Chauvin heeft een opmerkelijke geschiedenis in Saint-Émilion. Hoe zou u de identiteit ervan omschrijven aan iemand die uw wijnen voor het eerst proeft?

Château Chauvin werd ooit beschouwd als de „metairie“ (de boerderij) van Cheval Blanc, zijn illustere buurman. De eerste vermeldingen van het landgoed dateren uit de 17e eeuw, maar sinds het midden van de 19e eeuw is het in handen van dezelfde familie. De zusjes Ondet, Marie-France en Béatrice, hadden het van hun vader overgenomen, maar geen van hun kinderen was bereid om op het wijngoed te gaan werken. Onze familie was al vier generaties lang eigenaar van Lynch-Bagesz in Pauillac op de linkeroever en mijn kinderen en ik besloten dat we een avontuur op de rechteroever konden aangaan. Mijn dochter Julie runt nu het landgoed en zet daarmee de traditie van vrouwelijk management voort.

De wijngaard ligt op prachtige blauwe kleigronden op het plateau ten noorden van het dorp Saint-Émilion, vlakbij de appellatie Pomerol. Hij bestaat voornamelijk uit merlot, die de wijnen hun rondheid en fruitigheid geeft, en een steeds groter aandeel cabernet franc, dat dankzij een regelmatiger en warmer klimaat prachtig rijpt en de wijnen complexiteit en elegantie verlegt.

Heb je een persoonlijke favoriet onder de wijnen die je de laatste tijd hebt geschonken? Waarom is dat jouw top ?

Ik ben dol op 2020, want het is een van de mooiste jaargangen van de afgelopen jaren. We hebben een warme zomer gehad en de wijn zit vol met heerlijk rijp fruit, in balans gebracht door een echte frisheid dankzij de koele nachten aan het einde van de zomer. Het is het toonbeeld van een stijlvolle Saint-Émilion, die zowel de komende jaren gedronken kan worden als prachtig zal rijpen in uw kelder.

De traditie van Baccarat draait om vakmanschap en precisie. Op welke manieren ziet u diezelfde geest terug in de wereld van Château Chauvin?

De erfenis van Baccarat is een mix van traditie, innovatie, kunst en precisie. Wanneer we wijn maken in ons kleine hoekje van de wereld, blijven we trouw aan dezelfde waarden: traditie natuurlijk, aangezien de wijngaarden van generatie op generatie worden doorgegeven. Innovatie speelt een belangrijke rol, omdat we veel waarde hechten aan de puurheid van het fruit en de elegantie in de wijnen. En natuurlijk is precisie het allerbelangrijkste als je het kwaliteitsniveau wilt handhaven dat onze wijnliefhebbers over de hele wereld verwachten.
Het was zo'n schitterende avond!